斗亚兰面：由来、灵山寺与家乡的味道 | 沙巴美食
斗亚兰面是什么？谁发明的？在沙巴斗亚兰哪里吃最地道？从乐群餐厅到灵山寺，再推荐达利海滩附近的家庭民宿。
Viannie Undikai
10/12/20261 分钟阅读
一盘金黄香脆的沙巴斗亚兰面
图片：Jason Thien，CC BY 2.0，来自维基共享资源
一分钟了解： 斗亚兰面（Tuaran Mee）是来自沙巴斗亚兰的炒蛋面，用新鲜手工蛋面先炒、再焖软、再回锅与鸡蛋和青菜同炒，口感香脆、弹牙，蛋香浓郁，带着淡淡的锅气。流传最广的说法是，它源于一位人称"施女士"（Madam Si）的妇人，据说她在1952年左右开了一家小餐馆。想吃正宗的斗亚兰面，可以去乐群餐厅（Restoran Lok Kyun）这类老字号，或者到灵山寺楼上，一边吃面一边看河景。想在附近住下，斗亚兰甘榜别墅（Tuaran Kampung Villa）是达利海滩（Dalit Beach）附近的私人家庭民宿，最多可住8人。
如果你来到斗亚兰，有一样本地美食千万不能错过：
斗亚兰面。
乍看之下，它也许只是一盘普通的炒面。但在这金黄弹牙的面条背后，是关于家庭、社区，以及一代又一代人把这道朴实美食传承下来的故事。
有趣的是，其实没有人确切知道它是谁发明的。
流传最广的说法之一，是斗亚兰面源自一位人称施女士的妇人，据说她在1952年左右开了一家小餐馆。她那蛋香浓郁的手工面大受欢迎，这个传统也就慢慢传开了。
在斗亚兰的面食历史中，还有一个重要的名字：乐群餐厅。这是镇上历史悠久的家族老店之一，一直与斗亚兰面紧紧相连。
斗亚兰镇上的老字号家族面馆，乐群餐厅
也许，斗亚兰面从来就不是某一个人的发明。
也许，它是由一代代普通厨师、家庭和咖啡店慢慢塑造出来的。
也许，这正是它特别的地方。
斗亚兰面为什么与众不同？
一切的魔力，从面条开始。
传统的斗亚兰面用新鲜蛋面制作，因此有漂亮的金黄色、浓郁的蛋香和弹牙的口感。
面条先炒，再焖软，然后与鸡蛋、青菜和其他配料一起回锅再炒。
结果呢？
香脆。弹牙。蛋香。锅气十足。
每家店都有自己的做法，但那份味道，一吃就知道是斗亚兰。
它早已不只是华人美食。
它已经成为沙巴饮食文化遗产的一部分。
我最爱吃斗亚兰面的地方：斗亚兰灵山寺
说来有趣。
虽然那些著名的斗亚兰面老店都有着悠久的历史，我最喜欢吃面的地方之一，却是灵山寺。
灵山寺本身就很美。
九层宝塔高高耸立在斗亚兰之上，四周是色彩缤纷的雕塑、精致的中式建筑细节和打理得井井有条的庭院。值得细看的地方太多了，即使去过很多次，我每次还是会发现新的东西。
沙巴斗亚兰灵山寺与九层宝塔
图片：CEphoto, Uwe Aranas，CC BY-SA 3.0，来自维基共享资源
但我去那里，不只是为了寺庙。
我喜欢坐在楼上，吃着斗亚兰面，望向远处的河流。
因为那条河，会把我带回童年。
从灵山宝塔俯瞰河流与斗亚兰田园风光
图片：CEphoto, Uwe Aranas，CC BY-SA 3.0，来自维基共享资源
那时候，河流就是我们的游乐场
我在斗亚兰长大，小时候常常在达密河（Sungai Damit）戏水。
那条河就是我们的游泳池，也是我们的游乐场。
我们没有什么高级装备。
我们只有竹子。
孩子们把一根根竹子绑在一起，做成一个平平的竹筏。大家一起爬上去，挤在上面坐着。
然后，我们就跳。
直接跳进河里。
我们笑着、叫着、游着，再爬上去，一遍又一遍。
现在回想起来，我们那时大概有点疯狂吧！
但我们很快乐。
我们不知道自己正在创造回忆。
我们只是在尽情玩耍。
食物是一台时光机
所以，在灵山寺吃斗亚兰面，对我来说意义不同。
我望着河，想起了竹筏。
想起了那群孩子。
想起了一次次跳进河里。
想起了那些笑声。
那一刻，我又变回了那个小女孩。
小镇变了。
河流变了。
我也变了。
沙巴斗亚兰镇上的老店屋街道
但不知怎的，一盘简单的斗亚兰面，加上那条河的风景，总能把我带回过去。
食物，就是一台时光机。
在斗亚兰甘榜别墅，尝一口家的味道
这就是为什么我那么喜欢在斗亚兰甘榜别墅和客人分享斗亚兰。
我不希望客人只是来这里拍拍照就离开。
我希望他们尝尝这里的美食。
认识这里的人。
看看甘榜。
去河边走走。
放慢脚步。
创造属于他们自己的回忆。
因为斗亚兰面不只是一碗面。
它承载着做面人的故事、把它传承下来的家庭，以及赋予它名字的小镇。
而对我来说，它还承载着更珍贵的东西：
童年的味道。
斗亚兰的味道。
家的味道。
欢迎来到斗亚兰甘榜别墅。
不只是来斗亚兰看看。
来这里生活，来这里品尝，回家吧。
斗亚兰面常见问题
斗亚兰面是什么？
斗亚兰面是来自沙巴斗亚兰的炒面，用新鲜蛋面先炒、再焖软、再与鸡蛋、青菜等配料回锅同炒。口感香脆弹牙，蛋香浓郁，锅气十足，已成为沙巴饮食文化遗产的一部分。
斗亚兰面是谁发明的？
没有人能确定。流传最广的说法是源自施女士，据说她在1952年左右开了一家小餐馆。它也可能是由一代代普通厨师、家庭和咖啡店共同塑造出来的。
在斗亚兰哪里可以吃到斗亚兰面？
可以去乐群餐厅这类历史悠久的家族老店，或者到灵山寺楼上，一边吃面一边欣赏河景。
灵山寺有什么特别？
灵山寺以九层宝塔闻名，宝塔高耸于斗亚兰之上，周围有色彩缤纷的雕塑和精致的中式建筑细节，登高可俯瞰河流与田园风光。
在斗亚兰住哪里好？
斗亚兰甘榜别墅是达利海滩附近的私人家庭民宿，最多可住8人，设有3间卧室、厨房、烧烤设施和卡拉OK。